得意的一天橄榄油//年菜-鱿鱼螺肉蒜

【食材】：干鱿鱼切块半只；螺肉罐头1罐；螺肉罐头的汤汁半罐；蒜苗斜切3枝；得意的一天100%橄榄油1大匙；虾米或虾皮2大匙；鱼露2小匙；热开水400cc；

这个简易版的鱿鱼螺肉蒜事前准备工作很方便,就先把干鱿鱼半只用料理剪刀剪成小块,加水泡发;蒜苗斜切把蒜绿及蒜白部分分开放,这样等等下锅比较方便。然後为了方便今天爆香是用虾皮,不用另外再泡水,如果是用虾米的话记得也要事先泡开再使用。

用有深度的铸铁锅来炒香辛料很方便。一开始先冷锅下一大匙的橄榄油。

冷锅冷油状态就加入虾皮,若使用虾米记得把水挤干再下锅。虾皮炒香後,加入蒜白部分一起翻炒,大约1分钟左右就好。

接着也把挤干水分的发包好鱿鱼放入锅中炒香,在外面餐厅吃到的鱿鱼都是事先过油再炒,味道会更香,但自己在家煮就简化步骤把干燥鱿鱼事先泡水泡发即可。

然後再加入泡鱿鱼的水作为高汤的一部分。大部分我都会把泡虾米,泡鱿鱼,泡香菇,泡昆山这种水当作自然高汤的一部分,可以增加料理的香气。

接下来把螺肉罐头中的螺肉取入加入锅再倒入大约一半的汤汁作为高汤,因为原本罐头中的螺肉咸甜味甘就很讨喜，这道汤品再加入了螺汁的汤头更加甘甜，搭配上蒜苗及鱿鱼的香味後、更是美味非凡。剩下的一半也不要浪费,我是觉得可以作为第二次加汤时的汤底,不然第二次只加水味道也不够。

接着依照锅子大小倒入热开水煮开,我这次用的锅子不大所以大约加入400cc。因为今天煮的汤比较小锅料也没有放太多,所以汤头可能口味偏重,大家若觉得较咸可以再加热开水调味。

然後用中火煮到全部沸腾,再转小火煮5分钟。

然後加入剩下的蒜绿部分,及鱼露2小匙。传统上是会用酱油调味,我会把酱油改鱼露是我发现海鲜味浓厚的汤头使用鱼露调味会更有丰富层次,调味更上一层楼。

煮好後就可以马上上桌,在围炉年菜这道汤热热的喝很舒服。而且它的调味甜咸口甘,大人小孩应该都会喜欢。

因为我这是简易快速版本,如果想要再更加豪华,也可以加入一些炸熟猪肉块/排骨酥、泡发後干香菇片，与台湾芹菜或芹管管,全部煮即成一锅也很丰富澎湃!