不加一滴水的生醉蟹

蟹：10只；花雕：500；生抽：300；老抽：50克；米醋：50克；盐：5克；黄冰糖：15克；蚝油：10克；去皮姜：6片；蒜头：1个；香叶：2片；八角：2个；桂皮：1块；陈皮：1片；辣椒：随意；

秋季吃大闸蟹的季节，俗话说“九雌十雄”，10月的公蟹最肥美。做醉蟹的蟹宜选每只1.5-2两，太大不易入味

金秋时节蟹已肥

买来的螃蟹在流水下不断搅动清洗，反复几遍

看搅动清洗洗出来的脏东西，直至清洗干净

洗后的螃蟹再在清水中泡养2小时

让其继续吐出脏东西

捞出沥干水分

此时的螃蟹还会继续吐泡泡，让其继续吐出体内的水分

螃蟹中加入高度白酒

盖上砧板闷20分钟左右

准备调味料与配料（注意❗️螃蟹性寒，姜去皮则温）做醉蟹时最好选用陈年花雕酒，花雕酒属黄酒的一种，性温，酒精度不高，酒味甘香醇厚，营养丰富，既可以去腥调味，又可以祛除螃蟹的寒气

配料可随个人口味加减，桂皮、陈皮、香叶洗净擦干

将所有配料入容器，加入500克花雕酒、300克生抽、50克老抽、50克米醋、盐5克、糖15克、蚝油10克等，搅拌均匀备用。各人口味不同，尝尝，是不是自己喜欢的味道，喜甜的可多加点糖

20分钟左右，螃蟹们都醉晕了

挤出螃蟹肚脐中的脏东西，在被泡过的白酒中清洗一下

白酒带有点苦味，沥干白酒。操作过程中別拧螃蟹脚，否则蟹脚易断

螃蟹入罐

将调好的醉卤汁倒入螃蟹罐中，醉卤汁没过螃蟹，若醉卤汁不够，按酒5生抽3的比例加满

密封冰箱冷藏醉制冷藏的螃蟹罐第二天打开尝尝醉卤的味道，咸淡度、甜度根据你所需要的继续调整，随着时间的推移，姜蒜辣椒等配料的味道会逐渐渗入其中，时间越长越醇香

醉制的螃蟹1周后可食用，因不加一滴水，这样的醉蟹保存时间更长，冰箱冷藏可保存1-2个月左右

吃醉蟹时，醉蟹中有四种东西不可吃：脐、腮、胃、心脏。剥开螃蟹背壳，找找螃蟹心脏在哪里？螃蟹心脏位于黑膜下，而此时的黑膜紧贴蟹背壳，心脏也在背壳中哦

不吃四件套：脐、腮、胃、心脏。脐、腮、胃大家都认识，心脏可能认识的不多，螃蟹心脏极寒，最好不吃

不认识蟹心，看看这图就清楚了，这是一只煮了一下的青蟹，剥开蟹背壳，可见白色的心脏

蟹心的形状

尝尝，吸溜一口，回味无穷。细嫩的肉、带着酒香、甜味、蒜香味等，别具风味。螃蟹性寒，不宜多食。花雕与螃蟹是绝配，吃螃蟹时喝点花雕酒，可以祛除螃蟹的寒气

吃罢螃蟹，亦可煮杯姜（去皮）枣茶暖暖胃，但别晚上去喝姜枣茶！

1、白酒选用高度白酒，起消毒杀菌醉晕作用。

2、黄酒选用陈年花雕酒，越陈越香越醇厚。

3、配料调味料可随自己口味加减，醉卤汁別调太咸，不然醉蟹会越泡越咸，影响口感。

4、螃蟹性寒，不宜多食。

5、花雕与螃蟹是绝配，吃螃蟹时喝点花雕酒，可以祛除螃蟹的寒气或煮杯姜（去皮）枣茶暖暖胃。