雪芙蓝莓小餐包

中种面团；；高筋面粉：200g；干酵母：2g；细砂糖：10g；牛奶：150g；主面团；；高筋面粉：200g；干酵母：2g；细砂糖：60g；盐：5g；鸡蛋：55g；水：120g；黄油：35g；蓝莓馅料；；新鲜蓝莓：100g；奶油奶酪：80g；牛奶：120g；细砂糖：50g；蛋黄：47g；低筋面粉：13g；玉米淀粉：7g；雪芙皮；；黄油：30g；糖粉：20g；牛奶：30g；低筋面粉：30g；

将中种面团材料混合均匀，搅拌成光滑面团。

盖上保鲜膜，发酵至原体积2.5倍大小。

发酵好的中种面团拉开有密密麻麻的网状组织。

准备好主面团材料。

发酵好的中种面团和主面团除黄油外其他材料混合搅拌。搅拌至拉出厚膜状态，加黄油。（夏季面团搅拌升温很快，可以把水和鸡蛋提前放冰箱冷冻。也可以将中种材料采用隔夜冷藏发酵。都有利于夏季控制面温）

慢速揉匀，黄油被面团充分吸收，换快速揉出手套膜。将面团揉圆放在烤盘，基础发酵至2倍大。

分割面团，50g/个，面团排气，揉圆，冷藏松弛30分钟。

准备好制作馅料的材料。

奶油奶酪加入细砂糖搅拌至细腻顺滑。

加入蛋黄搅拌均匀。

加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

将牛奶烧开，慢速冲入蛋黄面糊，快速搅拌均匀。

将面糊过筛，倒回锅内回煮至浓稠，光泽且纹路清晰不易消失。

放凉备用。

将新鲜蓝莓放在烤盘上，上下火180°，时间8分钟，烤好后放凉。

将蓝莓与馅料混合均匀，备用。

将松弛好的面团排气，拍扁，包馅料20g/个。

放入模具中摆盘，4×4摆放，醒发40分钟。

准备好雪芙皮所需材料。

将黄油加糖粉搅拌均匀。

加牛奶搅拌均匀。

加面粉搅拌均匀。

面团体积变为1.5倍大，将面团表面刷上点蛋液。

将做好的雪芙皮装入裱花袋中，在面团表面挤上雪芙酱。

放入烤箱中烘烤，上火140℃，下火195℃，时间25-30分钟。表面颜色如果过深注意加盖铝箔纸。

烤好后脱模，放在晾网上晾凉。

松软香甜的雪芙蓝莓小餐包，一盘烤出来可以分出来十几个小餐包。每个小餐包一口咬下就有浓郁的蓝莓果香，非常的吸引人，口感非常的好。