冰冰凉凉爆浆的冰面包|超软汤种

汤种：：；高筋粉：15克；水：60克；主面团：：；高筋粉：170克；中筋粉：80克；奶粉：15克；全部汤种：；牛奶：140克；淡奶油：25克；蜂蜜：15克；酵母：3克；细砂糖：20克；盐：3克；黄油：25克；卡仕达酱：：；蛋黄：1个；细砂糖：5克；玉米淀粉：8克；牛奶：60克；奶油奶酪：15克；奶油：：；淡奶油：200克；细砂糖：16克；

制作汤种：高筋粉和水搅拌均匀，小火加热，边加热边快速搅拌，至到半透明浆糊状。倒出来冷却。

厨师机里加入做好的汤种，和除黄油和酵母外的其他材料，揉至粗膜。测温，如果比较热，放冰箱冷却，降温后再拿出来继续。

酵母用少许水化开。

面团中加入软化的黄油和酵母糊，低速混合，再中速揉至面团扩展状态（光滑不粘缸，手套膜）

取出面团放容器里发酵至两倍大。

发酵好的面团

发酵好的面团倒出来拍一拍大气泡，然后分割成小块，拍扁，往中间收口，滚圆（手聚成中空的姿势，半扣着面团，手画圆，利用拇指、无名指和小指赶着面团在手心里转小圈），全部处理好的面团放在烤盘上二次发酵，大概1.5倍大。烤箱预热上火150℃下火190℃，烤15分钟左右，根据上色情况，最后几分钟可以在表面盖锡纸，烤好之后拿出来冷却。

1、奶油奶酪隔水融化搅匀。2、玉米淀粉+牛奶搅拌均匀，无结块，加入蛋黄和细砂糖，再加入奶油奶酪搅拌均匀，过筛一次。3、倒入小锅小火加热，边加热边搅拌，防止结块，防止过热变色，开始变浓稠的时候加快搅拌速度，搅拌的均匀，成品质地更细腻顺滑。加热至不会滴落的状态，离火冷却。4、淡奶油加细砂糖打发，分次加入冷却的卡仕达酱，搅拌均匀，倒入裱花袋备用，

面包侧面扎孔，我喜欢用锯齿餐刀，比筷子容易扎，而且可以更好的保护内部组至的完整性。然后从这个孔里挤入卡仕达奶油馅。

最后在放入冰箱冷藏几小时，冰冰凉凉超好吃。

后酵母法比较适合炎热的夏天，避免面温过高的问题。

夹心里加了奶油奶酪，口味更有层次，特别丝滑香醇。

这个配方做出来的冰面包，冷藏三天依然柔软！