问妈妈要的过年必须要有的肉糕方子（宜昌肉糕）

主料：：；猪肉（瘦肉用后臀尖或者里脊肉。肥肉适量。肥瘦比例自己掌握）：2斤；玉米淀粉：80～100克；鸡蛋：6个（4个全蛋、2个蛋清。2个蛋黄留出来最后涂在肉糕表面）；配料：：；盐：适量；姜：适量（我图片中的姜加多了）；五香粉或者鸡汤料：适量；陈皮：适量（也可以不加）；

猪肉洗净擦干水分，切小块（我是用料理机搅出来的，也可以直接手剁，更好吃）。晒此图是为了展示大致肥瘦比。另，我肉没选好，盆里上方的肉因为筋膜多我剔除不用的。所以选肉不要选肥瘦相间的，要选肥瘦分开的再剁完混合。

瘦肉剁碎，肥肉切细丝（妈妈手剁的方法）。混合均匀我省事直接用机器绞了，肥肉的样子不尽如人意。

姜切末，陈皮切末。图中我两种料都用多了（肉我用的两斤），大家看一下，调整一下比例。

鸡蛋打散，放入生粉，继续打散到无干粉，提起来像流水状。放入盐、五香粉、姜、陈皮等配料，搅匀。

放入肉沫，搅拌上劲。

妈妈的此步：圆形蒸锅蒸屉上铺上大大纱布（最后可以包上糕体），放入搅拌后的肉，压实，用纱布包紧糕体，边缘多拍拍，避免边缘虚空不实。我的实操：找一个圆形的容器（此处我用了圆形烤盘），底面铺上大纱布，放入搅拌后的肉，压实。

上锅开火，蒸30～40分钟，至糕体变硬实。刷上蛋黄液上色（两个蛋黄若不够可以再加），再蒸至蛋黄凝固即可，大概需要3～5分钟。

出锅，稍微冷却后切条，冷冻保存。吃的时候拿出来蒸一下再切片就可以。若马上就吃的话就冷却到不烫手的温度后切条再切片。

过年上桌的肉糕和腊味。年完整了。

另补充几点经验教训。

1.瘦肉一定要选里脊或者后臀尖，不然，筋膜多的话剁起来很费劲。而且可用比不高，肉皮是不要的。

2.最后上锅蒸之前，活好的肉一点要包好，用纱布或者耐高温的膜，不然肉面不平，也会有水蒸汽滴到表面，造成坑洼不平。不知道用平的盘子压着会不会好，待考证。