意大利潘娜托尼最简单的做法

高筋面粉（蛋白质13%以上）：300克；干酵母：4.5克；糖：30克；盐：4.5克；水：75克；100%鲜橙汁：80克；全蛋液：40克；蛋黄：1个；无盐黄油：45克；葡萄干：80克；糖渍橙皮：30克；杏子干（或其他）：20克；

温水和橙汁混合，加入糖和酵母，搅匀激活10分钟

混合面粉和盐，高筋面粉要用蛋白质含量13%以上的

加入酵母橙汁

加入蛋液

混匀

加入提前软化的黄油

把黄油揉进面团里

黄油完全被吸收，面团盖好室温静置半小时

半小时后，面团已经出现均匀的薄膜

加入果干，果干可以提前用朗姆酒浸泡一夜，也可以不泡酒，看个人喜好，用之前控干表面水分

拉伸折叠把果干均匀包裹进面团

第一次发酵50-60分钟

发酵好2倍大

均分2份

滚圆盖好，松弛15分钟

提前准备好纸杯

松弛好的面团拍去大气泡

对侧往中间翻折

另一侧往中间对折重叠

调转方向对侧往中间翻折

继续往下翻折一次，转动面团往下收口

收出光滑表面，底部收口捏紧

放入纸杯，用手压平

第二次发酵至满模

表面刷蛋液

割十字割口

割口放一些黄油，再撒一些杏仁片

180度烤20分钟

用竹签穿过模具底部，倒挂着放凉

差不多凉透了再切

内部松软无比，香气四溢

和热茶或热美式是绝配

1:高筋面粉要用蛋白质含量13%以上的，注意看一下面粉包装袋

2:果干最好是选用无添加的，提前用开水烫一下去除表面油分，用厨房纸吸干表面水分备用，不焯水也可以

3:水和橙汁加热到35度使用，鸡蛋提前从冰箱取出放室温

4:烤好一定要倒挂着晾凉，然后装袋保存，室温可存放2-3天。