手抓饼葱油饼外酥里软层次分明

面粉：250克；盐：2克；温水（60度）：约180克；食用油：适量；葱花：适量；

碗中放【面粉】，加【盐】（增加筋性），加【温水】，搅拌成面絮，加1勺【食用油】揉面。（加水时少量多次的加，也可以用100克的开水先烫面，再加80克的冷水揉成面团）

揉成一个比较偏软一点的面团。（开始揉的时候比较粘手，可以在手上抹点油。或者静置10分钟再揉）

把面团分成4个面剂，团成球放盘子中，表面刷一层【油】，盖上保鲜膜，醒面30-40分钟。

调制一个油酥：碗中放1把【葱花】，1勺【面粉】（10克），少量【盐】、搅拌一下，加1大勺烧热的油（30克），搅拌拌匀。

方法1：把醒好的面剂用擀面杖擀薄，上面刷一层^油酥，用刀切割成米字形，往中间折叠起来（最后那一块留大一些），然后整理压一下成饼。

方法2：把醒好的面剂用擀面杖擀薄，上面刷一层^油酥，用刀切割一个半径，卷起来，封口处捏紧，然后整理压一下成饼。

方法3：把醒好的面剂用擀面杖擀长方形，上面刷一层^油酥，从一边卷起来，拉长，再盘成圆形（卷紧一点），整理压一下成饼。

把做好的面剂再松弛10-15分钟，然后擀成薄饼。（想做成手抓饼一样就擀薄一些）

电饼铛或锅中刷【油】，放入饼胚，表面也刷一层油锁住水分，开中小火烙饼。

烙1分钟后翻一面。

两面都烙至金黄即可。

香喷喷的葱油饼就做好了。

☆面粉可以是中筋的也可以是高筋的，开始揉面的时候也可以打入一个鸡蛋。

☆一定要保证松弛时间，否则擀面团的时候面团回缩不好擀。

☆烙饼不要开盖烙，火不要太大，中小火就可以，火大了外面焦掉里面还是生的。烙好了立刻出锅。

☆烙饼时要盖上盖子，不然饼水分蒸发，口感会干硬，要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续烙一会儿，灵活把握。

☆想要吃不同口味的饼，可以在调制油酥的时候，加入一些配料如辣椒酱，蔬菜碎等。