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好吃到哭‼️手撕红糖肉桂卷
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用料
主面团::;高筋粉:160克;全麦粉:40克;鸡蛋液:30克;盐:2克;红糖:25克;奶粉:12克;水:95克;黄油:20克;干酵母:2克;内馅::;蛋黄:1个(肉桂酱);黄糖(可换成红糖):40克(肉桂酱);玉米油(可换成黄油):20克(肉桂酱);低筋粉:22克(肉桂酱);肉桂粉:6克(肉桂酱);糖渍橙皮丁:适量;开心果碎:适量;装饰::;开心果碎:适量;模具::;4寸圆形蛋糕模具:3个;
好吃到哭‼️手撕红糖肉桂卷的做法
制作肉桂酱:将蛋黄和黄糖(可换成红糖)搅拌均匀,再加入玉米油(可换成融化的黄油)搅拌均匀,最后加入低筋粉和肉桂粉拌匀待用。
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成3份,揉圆松弛20分钟。
取一个面团擀开,抹上肉桂酱,再撒点开心果碎和糖渍橙皮丁。
从上往下卷起来,收口捏紧,再用手搓至28-30厘米长。
搓长后,轻轻拍扁。
用刮刀切成3份。
调整一下方向,将有肉桂酱的那面朝上。
编成3股辫。
再从上往下卷起来。
放入刷了油的模具中,进行第二次发酵。
发至2倍大,手指按压面团,有轻微缓慢回弹,就是发酵好了,再刷一层鸡蛋液,撒上开心果碎。
烤箱提前预热,182度烘烤19分钟。
注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。