香脆小麻花

面粉：500g；油：10g；糖：8g；鸡蛋：一个；小苏打：3g；盐：5g；泡打粉：5g；

按材料要求准备好面粉，油，鸡蛋，白糖，盐，小苏打，泡打粉。

鸡蛋，油，小苏打，泡打粉全部混合倒入盆中。糖和盐化水溶解备用。

拌匀以上材料，把（糖+盐）水逐次倒入盆中，边到边搅拌。

面团揉成团后盖盖醒发十分钟。

找一个盘刷油

将醒发好的面团捏一下，轻揉成长一些的椭圆形状，不要揉多，尽可能在少的动作下完成操作。

从中间切开，先做一半，另一半继续放盆里盖盖保湿。

将面团边捏边揉，搓成直径约一元硬币粗细的长条。

左右滚动切成等分的面剂子，约普通红枣大小。因为家里的锅灶都不大，方便炸熟，个头就做小一些。

搓成长条，约食指粗细。

把所有小条码入盘中，刷油。

盖上保鲜膜再次醒发20分钟。

时间到，取出一个长条准备搓麻花。

搓到一半想起录个视频，就像视频中那样将小条滚搓，中间细，两头粗。

两只手朝相反的方向滚搓，使面条形成两股相反的力，然后把两头捏紧，面条捋直提起后自然拧成麻花形状。

将拧过一遍的麻花继续顺着文理方向两只手分别向前向后用力，继续上劲。然后找到闭口的一头，撑开小口，把另一头压进去封口，再次捋直自然卷起，稍为再拧一下。就造型完成。

麻花搓完，开炸。

锅中加入食用油，我用的是菜籽油。烧制6成热下麻花。

全程小火慢炸，这个是麻花酥脆的关键。直到麻花变成焦黄的看起来很有食欲的颜色后捞出控油。过程大约10分钟。

生的麻花下进去，熟的捞出，这样可以保证油温稳定。好了可以吃了。

和面的油，也可以用花生油，或者猪油代替。

醒面很重要，时间要够。

搓麻花是个慢功夫，不能着急。在不断重复的操作中，脑子放空，也可以获得一种冥想的感觉。说厨房的治愈效果也许有一部分原因就是这样。