如何做一只入味多汁的【圣诞烤鸡】

去内脏小公鸡：1只；胡萝卜：1根；土豆：1个；苹果：1个；栗子：半碗；坚果：半碗；迷迭香：1支；调料：；蔓越莓果酱：1碗；黄油：2小块；蚝油：2瓷勺；生抽：2瓷勺；老抽：1瓷勺；蜂蜜：1瓷勺；黑胡椒：1瓷勺；盐：1瓷勺；其他：：；棉绳：；牙签：；

准备食材

小公鸡斩去鸡头、鸡爪、鸡屁股后清洗去血水，擦干。

将1瓷勺盐均匀抹于鸡肉（里面也要抹到哦）。

然后再撒上黑胡椒，腌制1小时。

小碗中倒入2瓷勺蚝油、2瓷勺生抽、1瓷勺老抽、1瓷勺蜂蜜和1瓷勺现磨黑胡椒后混合均匀。

将调味酱均匀抹于鸡肉，内外都要抹到，腌制3小时。每隔1小时补充点新的调味酱进行按摩，有助于吸收。»戴上一次性手套涂抹，免去洗手。

土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，苹果用盐水浸泡清洗后连皮切块。

锅中放入一块黄油，用小火慢慢融化。»黄油是容易焦化的油，不能用大火加热。

先放入土豆翻炒五六分钟，再放胡萝卜和苹果。»因为土豆不易熟，所以要多炒会。

炒至配菜表面微微发焦就可以了。

然后将炒好的配菜在剩余的调味酱中滚一圈。此时将烤箱160度提前加热。

塞一勺配菜，再塞一勺栗子，交替着把鸡肚子塞满。»栗子我是买了糖炒栗子，然后剥了壳。

留两厘米空间用来封口。

用牙签把鸡屁股封住。

再用棉绳把鸡捆绑起来，不然在烤制过程中会变形厉害。

因为烤鸡比较大，所以烤盘放在下层，让鸡肉处于中层。先160度烤制50分钟（鸡翅朝下）。»烤鸡时会流出汁水，烤盘最好垫一层锡纸。我烤的时候家里锡纸用完了，只能直接烤，但烤盘清洗起来会麻烦点。鸡翅部分容易焦，先朝下烤。

剩余的调味酱再加入1块黄油，隔水融化。

然后置于烤箱上，防止凝固。»烤箱在烤制过程中会散发热量。

50分钟后，取出烤鸡，表面再刷上一层调味酱，然后翻个面，烤箱上放一置迷迭香，继续160度烤40分钟。»我买的是小公鸡去内脏净重900g，烤1个半小时差不多，大家可以根据鸡的大小增减烤制时间。但再烤得久些，鸡表面容易焦，需要表面盖一下锡纸。

鸡还没有烤好，我们来炒点搭配的坚果。将迷迭香和坚果用小火无油炒，放入1小撮盐，炒至坚果变黄。»如果买的坚果本身调味过了则不用加盐。

取出烤鸡，拿掉牙签和绑绳。

烤鸡装入盘中，放上坚果和蔓越莓酱。

这样金黄焦脆的表皮，是不是很诱人！

最爱的两个部位，鸡翅和鸡腿

鸡皮也很精华。

切开一看，里面也都是惊喜。

入味又多汁，先吃一只鸡腿，蘸上酸酸甜甜的蔓越莓，美滋滋~

【关于抹盐还是盐水浸泡】

以前试过用盐水浸泡的做法，先把鸡肉泡在盐水中一天，保证盐分进去，然后风干后再抹酱。

这种做法呢适合像火鸡这类比较大的鸡。风干很需要时间，我之前用电风扇对着吹了几个小时，结果烤的时候一烤盘都是水，差点没变成烧鸡。

普通两三斤的鸡，直接抹盐一样盐分能进去。想要更入味，就多多给鸡肉做马杀鸡吧。用细针戳小孔，也是个好办法。

【关于如何上色更好看】

让鸡肉表面颜色好看，关键是靠刷酱。

蜂蜜和油都能使鸡肉表面富有光泽，所以原有调味的酱加上蜂蜜和油（我这里原有酱料已经有蜂蜜了所以不另外加），烤制中刷酱，就能有很好的上色效果。

【关于内馅】

土豆胡萝卜等配料塞里面不仅能有整形效果，让鸡肉饱满挺立；还可以吸收肉烤出的肉汁，物尽其用。不过一定要提前炒过哦，不然在里面是烤不熟滴。