千层猪肉馅饼

【食材】：【［面皮］】：中筋面粉200g；盐少许；小苏打粉少许；温水120g；黑芝麻2茶匙；【［油酥］】：中筋面粉2大匙/30g；盐¼茶匙/2.5g；五香粉¼茶匙；白胡椒粉¼茶匙；热油3大匙/50g；【［葱姜水］】：老姜10g；大葱20g；冷水30g；【［肉馅］】：小葱2~3支；猪绞肉160g；酱油1茶匙；香油1茶匙；盐少许；鸡粉少许；白胡椒粉少许；花椒粉⅓茶匙；孜然粉¼茶匙；看全部食材

①面粉、盐、五香粉、胡椒粉於碗中调匀②植物油烧热，泼入碗中并调匀

①面粉、盐、小苏打调匀（不喜欢小苏打可省略），分次加入温水打成絮状②搓揉5分钟至光滑③搓成长条後下4个剂子（约77g）④面剂搓成圆筒状，刷油醒面2小时以上

①葱段、姜丝和冷水抓揉出青汁备用②猪肉加盐、鸡粉、胡椒粉、酱油拌匀，分次加入葱姜水并不断搅拌至吸收③封上香油备用④葱切末，孜然花椒粉调匀

①（醒好的面剂）②取一面剂拉长③擀宽後均匀抹上油酥④於一头铺上肉馅

①再铺上葱末、撒孜然花椒粉②将面片交叉摺叠，防止漏馅儿③一边卷面片，一边拉长（面片越薄层次越多越酥脆）④不断拉长、卷起

①末端补上油酥②卷好将饼坯压扁③背面沾上芝麻④饼坏完成後休面15~20分钟

①上锅前再次压扁，冷锅冷油，开最小火焖煎5分钟②翻面再焖煎5分钟③开盖再把两面煎至上色④全程至少12分钟