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好香好下饭——肥牛炒豆干
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用料
材料：；；火锅肥牛片：250克；客家豆干：5块；小红椒：3颗；紫洋葱：半颗；青蒜：2颗；大蒜：6瓣；生姜：5片；八角：1颗；花椒：10颗；调味料A：；；蚝油：1大匙；生抽：1大匙；砂糖：1/2小匙；鸡精：1/4小匙；调味料B：；；红油豆瓣酱：2小匙；料酒：1/2大匙；黑胡椒粉：1/2小匙；芝麻香油：1大匙；
好香好下饭——肥牛炒豆干的做法
将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用。
分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片。
将调味料A蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用。
锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰开成一片片的）大蒜，姜片和红椒片炒至出香味。
放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀。
加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用。
把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下。
直至肉片转为灰白色，8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜。
加入豆干等配菜后，淋上事先调好的调味料A，加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟。
临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可。
成品
小贴士
1.这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。
2.如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。
3.肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了，不然肉片会粘锅的厉害。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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