酸奶奶油面包

约16-18个：；面团；；纯芯面包粉：400克；低筋粉：100克；鲜酵母：15克；盐：6.5克；糖：70克；全蛋液：50克；蛋黄：15克；牛奶：345克；烫种：100克；黄油：35克；酸奶调味奶油；；淡奶油：300克；糖粉：30克；过滤酸奶：120克；

建议在制作面包前、提前1天准备烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/cGyegjzRk4FciCrkYzLrhg

提前1天过滤酸奶备注：食谱比例使用有糖酸奶

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这随着搅拌面团逐渐可以拉开相对粗糙的大片膜

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

黄油逐渐融入面团，转6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；发酵至2.5倍左右。

取出面团，分割面团65克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的面团，拍扁排出大气泡，

再次滚圆

表面沾水

表面沾满酥粒

依次做好，摆在烤盘上，留出间距

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，使用sn1314烤盘，2022年1月底之前入手的sp50，建议上下200度烘烤13分钟左右；2022年1月底之后入手的sp50，建议上火200度下火180度烘烤13分钟左右。请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

出炉，震模脱模冷却。

面包体冷却的间隙来做酸奶调味奶油提前一天过滤好酸奶，淡奶油＋糖打发

加入过滤酸奶，搅拌均匀，装入裱花袋备用。

面包冷却后从中间切开不切断

挤入调味奶油

也可以直接用抹刀抹平