香妃蛋糕卷

鸡蛋：5个；牛奶：55克；玉米油：50克；低筋面粉：65克；盐：1.5克；细砂糖：40克；表面装饰：；沙拉酱适量装入裱花袋备用：；椰蓉适量：；内馅：；沙拉酱和海苔肉松各适量：；

牛奶➕玉米油乳化均匀

➕过筛低筋面粉和盐

Z字型搅拌混合均匀

➕蛋黄

Z字型搅拌均匀，蛋黄糊

蛋清➕几滴柠檬汁，细砂糖分三次家蛋白里打发直到提起打蛋器有小弯钩即可，蛋白霜

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀

提起挂到蛋糕糊缓慢往下滴落，蛋糕糊OK

蛋糕糊缓慢倒入烤盘中

斜对角挤上沙拉酱在蛋糕糊表面，这次挤的线宽一些，看个人喜欢

撒上椰蓉，轻震两下，震出气泡

送入提前预热好的烤箱上下火150度，中下层烘烤25分钟，最后六分钟开启热风循环，（没有热风循环可以忽略）

出炉

轻震两下，震出热气，托起油布移到网架晾凉温热，盖上油纸

翻面毛巾面

两边斜切掉，抹上沙拉酱，撒上海苔肉松

借助擀面杖卷起，冰箱冷藏半小时

切块

烤箱脾气不一样温度与时间只作为参考

蛋糕卷表皮会掉是因为还没有完全烘干水分，可以适当延长烘烤时间或最后几分钟提高一点温度

想要蛋糕体蓬松，蛋白打发一点要到位，翻拌手法轻柔而快

想要毛巾面烤盘垫油布才能撕出漂亮的毛巾面，每次用完要洗干净

蛋糕体出现布丁层是因为翻拌手法不对，导致消泡，长不高，蛋糕没有翻拌均匀，蛋糕糊翻拌时顺一个方向抄底翻拌，也不能翻拌时间长，不然消泡的同时也是“布丁层”重要的祸首