用料

草子（紫云英也行）：250克；慈城年糕：4根约400克；冬笋：半颗约100克；肉丝：100克；盐：1小茶勺；

草子（草头）炒年糕的做法

草子择去杂草、黄页、老梗，洗净沥水；冬笋剥壳汆熟，改刀切丝；猪瘦肉切丝，用盐、白胡椒粉、姜粉、黄酒腌制10分钟，再用玉米淀粉上浆后，在宽油锅里滑炒断生；年糕各地差不多都有，但用宁波慈城年糕炒来会比较好吃。年糕要先用水浸泡几天（至少一晚上），这样年糕不管怎么做都更软糯、滑润。浸过水的年糕用清水冲洗一下后切片。若担心年糕粘锅，可事先用油拌一下；

炒锅滑油后，放比平时炒菜稍多点食用油至六成热，推入草子中火翻炒或用筷子刮散至变色断生

将年糕、冬笋丝、肉丝推至炒好的草子上，加锅盖焖1分钟，开盖后撒点盐，颠炒均匀。

小贴士

用慈城年糕炒时不用加水。

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