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老式桃酥，黄油猪油食用油，那种最好吃嘞
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用料
桃酥（黄油版本）；；安佳黄油：130克；绵白糖：90克；盐：2克；蛋黄：2个（约50克）；低筋粉：175克；玉米淀粉：30克；无铝泡打粉：3克；小苏打：2.5克；桃酥（猪油版本）；；猪油：130克；其余配方不变；；桃酥（食用油版本）；；大豆油：130克；其余配方不变（同时可用玉米油橄榄油等食用油脂代替））；；
老式桃酥，黄油猪油食用油，那种最好吃嘞的做法
桃酥
这是黄油版本的配方
无论是夏天还是冬天制作，黄油最好室温软化一下。主要养成一个好习惯
把糖盐加进去打匀，这里不用刻意打发。我试过，最后操作繁琐不说，实际效果出来（裂痕方面）也不是太满意
然后加入加蛋黄2个，继续拌匀
拌匀后的状态
筛入粉类，再次拌匀
拌匀后的状态
分割50克一个
搓成圆柱体
一面粘上黑芝麻
用手压平
像这样
用大拇指摁个坑出来
像这样
烘烤温度：60升左右烤箱上火190下火16020分钟40升左右烤箱温度降低20~30度时间不变
这是猪油版本，猪油和黄油1:1替换其余不变
这是食用油版本，食用油和黄油1:1替换其余不变
左边是猪油的面团，右边是食用油的面团。猪油的明显成形要好很多
这是食用油和猪油的烘烤，整形都比较随意。因为想对比一下爆开的纹路。明显猪油炸开的更自然
这是最后的对比。关于试吃，我是第一次吃猪油的桃酥，吃到嘴里舌头轻轻一压就碎成渣，很酥很酥。个人认为是三种油脂里最好吃的一个
小贴士
烘烤冷凉后立刻密封保存，不然回潮后就不酥了