青葱酱烧茄子

【食材】：茄子2条；辣椒2条；蒜头8瓣；太白粉0.5茶匙；【酱汁】：酱油2茶匙；酱油膏0.5茶匙；蚝油1茶匙；食用水2茶匙；

茄子滚刀切，清水浸泡5分钟，防止氧化，烹煮的时候才不会发黑

浸泡完毕之後加2匙盐巴，抓拌均匀放置15分钟，这个动作是为了破坏茄子内部组织，破坏之後茄子就不会油腻腻吸满油，影响口感

辣椒🌶切圈、蒜头切成蒜末

酱汁材料全部调匀备用

茄子加盐之後会出水，稍微清洗之後，用手把茄子的水挤干（尽量挤干即可）加入太白粉拌匀

热油下茄子🍆先煎到有点金黄色，盛起备用

爆香蒜头跟辣椒，出香味之後把茄子倒入，翻炒均匀，淋入酱汁，盖上盖子闷5分钟

开盖翻拌一下，关火放青葱，软嫩营养的酱烧茄子就完成啦！

1.茄子很容易黑，刚切好泡水能防止氧化，下锅也能快速定色。

2.泡水过後加入食盐能帮助茄子🍆破坏内部组织，避免下锅把油都吸进去里面。