面团沾手好难揉⁉️有可能是数学题没做好

面粉：；鸡蛋：；各类果蔬：；各种液体：；

‼️含水量就是配方中水的重量和面粉重量的百分比，以下是常见面包面团的含水量。1️⃣贝果，碱水等面团含水量58%（100克面粉需要58克水）2️⃣吐司，各种甜面包，欧包等面团65%3️⃣恰巴塔，法棍等面团70%～80%🌸这个比例是水与面粉的比例，但是我们做面包不可能液体都是水，不同液体材料的含水量是不一样的，这时候就需要换算一下。

☀️常用材料全蛋液75%（100克全蛋液中含有75克水）蛋黄50%蛋白85%牛奶/椰浆90%奶油65%蜂蜜25%炼乳35%☀️果蔬类含水量火龙果90%菠菜90%香蕉74%蓝莓80%老南瓜93%番茄94%红薯60%各类果酱40%

🌟举例一个450克吐司需要面粉250克，需要的总水量为250*0.65=162.5鸡蛋一个40*0.75=30所以要从总水量中减去162.5-30=132.5如果不想放水想替换成牛奶，就要用132.5/0.9约等于147如果想加入蜂蜜，炼乳等材料，也是要计算出它们的含水量，再用总水量减去即可。

🌸再来说说果蔬的添加，含水量较高没什么纤维的果蔬可以完全代替水，含水量较低纤维较多的果蔬会影响面团筋性只能少量加入，达到染色目的即可。🌸还有同样的果蔬不同的品种可能含水量都不太一样，做这类面包时需要预留一些水来调整。