虱目鱼皮汤+花椰菜与乌龙面

【食材】：虱目鱼皮/鲜冻300克；花椰菜/冷冻200克；急冻熟乌龙面2包；水700毫升；柴鱼粉2克；白胡椒粉0.5小匙；鱼露1.5大匙；

不知道菜市场有没有卖鱼皮，不过我在台南喝过鱼皮汤挺喜欢的。比起纯鱼肉我更爱鱼皮。虱目鱼鱼皮有胶质，鱼皮带着少少的鱼肉，那也是充满蛋白质。在大卖场看见冷冻鱼皮就马上带一包回家。

这一包300g，每包约300克，上网查价是109元。每100g33元，以海鲜来说，我觉得便宜，甚至比鸡肉还便宜，现在什麽都贵，连最平价的鸡肉都不平价了阿！线上查来的资讯_口感Q弹滑嫩，肉质滋味鲜甜，富含天然胶质，汆烫後搭配酱汁，清爽可口或者轻松淡煮，可吃到原味清甜。履历认证可全程溯源，

水滚下鱼皮烫煮，介意鱼汤有浮沫的话可以汆烫丢弃汆烫的水另起一锅再煮。这样煮要用高汤。不过其实汆烫起来的浮沫也都是精华蛋白质，因此，我会直接用。真的看不顺眼浮沫可以捞掉浮沫。加入鱼露与白胡椒粉。

加入花椰菜煮滚。

加入冷冻乌龙面煮至散开。加盐调味即可起锅。

今天家里没有姜了，所以我没加。不过其实鲜冻鱼皮并没有腥味，（腥味来自蛋白质变质的味道），有加姜可以多一个姜清新的味道，但没加也是很好吃的。欢迎大家来逛逛我的Facebook粉丝专页喔！

汆烫过鱼皮的汤其实就是高汤，丢弃再起一锅新的水来煮汤的话，这锅新的水，最好是高汤，不然煮出来的汤就会少了鲜味。

高汤可以用罐头（海鲜风味的比较合适）高汤，也可以自熬高汤，用昆布、小鱼干或两种兼备。

真的没有高汤，也可以用柴鱼粉（味精）等来帮这锅水增加风味。