手撕巧克力餐包

【食材】：20×20公分模型2个；直接法照配方；高筋面粉480克；糖60克；盐6克；酵母6克；奶粉50克；奶油40克；水or牛奶370克or适量不黏；【中种】：高筋面粉336克；酵母3.6克；水适量不黏；主面团高筋面粉144克；其他材料照直接法一样；

食材选用：嘉禾牌高筋面粉、台糖、台盐、白玫瑰酵母、克宁奶粉、土鸡蛋（可不加）、总统牌无盐奶油、梵豪登烘焙用可可粉、水or福乐牛奶内馅：梵豪登耐烤巧克力豆

梵豪登烘焙用可可粉、梵豪登耐烤巧克力豆

加所有食材

加可可粉加中种：把高筋面粉跟水搅拌均匀成光滑面团即可（加总面团70%）前一天先做一样冰冷藏到隔天制作使用加汤种：把100度热水加高筋面粉搅拌均匀即可（1：1）前一天先做一样冰冷藏到隔天制作使用加液种：中筋面粉100公克、1个土鸡蛋跟水总共100公克搅拌均匀即可加入搅拌钢当天做

搅拌中

打到厚薄膜

加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可总共搅打18分钟

打到薄膜（打到圆弧状）

测温度（23度）面团温度（28度以内）滚圆做基本发酵1小时

基本发酵1小时

基本发酵1小时完成

分割面团把面团总重量除以32就是一个面团重量滚圆做中间发酵20分钟

面团整形：搓成水滴状

杆开

翻面包巧克力豆

卷起放入模型做最後发酵45分钟

最後发酵45分钟完成烤温：上火190度下火200度放倒数第二层烤22分钟上火有上色关0度山崎4680M烤箱烤温

手撕巧克力餐包完成

我们坚持用完全天然的食材制作商品欢迎你们取用我的天然食谱！

1.用耐烤巧克力豆

2.中种搅拌到面团光滑即可

3.夏天搅拌缸下面可以垫冰块盆才比较不会升温那麽快

4.加奶油後慢速打到吸收才可转中速

5.面团温度（28度以内）

6.整形把面团黏紧

7.模型铺烘焙纸or布

8.烤温是山崎烤箱烤温（参考）