芋头土司

【食材】：12两土司模型3个；高筋面粉225克；糖90克；盐7克；酵母6克；奶粉60克；奶油75克；水or牛奶105克or适量不黏；中种总面团70%；汤种1：1、1%；【中种】：高筋面粉525克；酵母1.5克；水352克or适量不黏；

食材选用：嘉禾牌高筋面粉、台糖、台盐、白玫瑰酵母、克宁奶粉、土鸡蛋（可不加）、总统牌无盐奶油、水or福乐牛奶

加所有食材

中种：（高筋面粉、水搅拌均匀即可）（份量：高筋面粉525公克、酵母1.5公克、水352公克）室温发2~3小时冰冷藏14~17小时前一天先做冰冷藏到隔天制作使用

汤种：把100度热水加高筋面粉搅拌均匀即可例如：高筋面粉50公克、水50公克（1：1）或高筋面粉50公克、水100克（1：5）前一天先做一样冰冷藏到隔天制作使用

加中种、汤种

先慢速打成团再中速打到厚薄膜

加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可总共搅打18分钟

奶油吸收中

打到完全没有奶油转中速

打到薄膜

测温度（25度）面团温度（28度以内）滚圆做基本发酵1小时

基本发酵1小时基本发酵1小时完成

把面团总重量除以3就是一个面团重量做中间发酵20分钟

蒸芋头

捣成泥加糖粉

加奶油（软化或融化）

加奶粉

搅拌均匀即可

杆开

翻面

铺芋泥馅

卷起来

稍微压扁一点

先用刮板用出痕迹

切开

照这样绑成辫子状

照这样绑成辫子状

照这样绑成辫子状

照这样绑成辫子状

放入模型做最後发酵45分钟

发到7分满即可烤

烤温：上火零度下火250度烤1小时放最後一层山崎4680M烤箱烤温

芋头土司完成

我们坚持用完全天然的食材制作商品欢迎你们取用我的天然食谱！

1.用不沾土司模型

2.夏天搅拌缸下面可以垫冰块盆才比较不会升温那麽快

3.加奶油後慢速打到吸收才可转中速

4.面团温度（28度以内）

5.整形把面团黏紧

7.刷蛋液用毛刷

8.烤温是山崎烤箱烤温（参考）