花朵造型馒头

【食材】：中筋面粉150克；细砂糖18克；速发酵母粉1.5克；（冰）水75克；食用油3克；采鸿栀子蓝色素适量；采鸿栀子紫色素适量；釆鸿红麴色素适量；采鸿黄栀子色素适量；

将水放入调理盆後，依序加入速发干酵母、细砂糖，用汤匙搅拌均匀。（使用冰水不会太快发酵，手脚慢的人就可以慢慢做造型；手脚慢的人，酵母粉也可以减个0.2克制作）接着倒入中筋面粉，用汤匙混拌到摸不到水分，就可以开始集合成团，用手搓揉。

开启洗衣模式：左手压住面团下方，右手往上将面团用力按压推开（拉破也没有关系，尽量拉扯），然後再将拉长的面团折叠起来成团状，重复这些动作约6到8分钟。（会感觉面团越来越柔软且光滑）（小撇步有补充说明，一定要看）

接着将面团压扁些，中间略凹，倒入植物油，用手揉和均匀至油吸收进去，此动作约2分钟。揉好的面团表面会很光亮。

底下收口稍微滚圆之後，表面应该会呈现这种光滑且光亮的样子。（之後开始造型的时候，只要不使用到的面团，都要尽量先覆盖保鲜膜或塑胶袋，避免结皮干燥）

取约24克白色面团，用栀子黄色素揉出黄色面团。然後切割成六等份。滚成六个小圆。

接着切3块白色面团，每一块60克。各自用红麴色素、栀子蓝色色素、栀子紫色素，混出粉色、浅蓝、紫色作为花瓣的颜色。混色时，一开始可用洗衣模式，到最後可用照片中，这种搓长的方式，一边下压，一边搓开，将颜色混均匀，顺便排气。（步骤5黄色面团也可以用这种方式处理）。

以照片紫色面团为例：混色完成，排气也完成，直接搓长切成照片中10等份（可以稍微秤一下重量比较平均，每份6克）。

选择较光滑面朝下，上面用手指如折包子般往中间折一圈收口，然後反过来，掌心稍微沾上一点点水，将收口朝下放在掌心，滚圆（底下收口不用收的很漂亮没关系，只要上面外观周围呈现光滑圆形就可以了）。

每种颜色会得到10颗圆形，然後用刮板如照片中深压出一道痕迹（不要切断）。

将一颗黄色面团周围沾上一点水，然後取5个花瓣，先平均放在周围，然後往中间集中黏上。

黏合之後如照片。一朵花完成。其他朵做法亦同。

造型完的馒头，发酵至1.5倍至两倍大即可。（拿起来有重量变轻的感觉，而且轻轻按压时会慢慢回弹，有一种稍膨松又柔软的感觉）（也有人会使用小量杯，一开始造型的时候，就先拿一块面团塞满量杯底部，等高度到达1.5至2倍时就表示发酵完成）

将发酵好的馒头放入蒸笼，上头加盖（盖子上包粿巾），边缘稍微留一点缝隙。锅中加入适量水（约2公分高），加热至沸腾後，将蒸笼放在上面，用中大火蒸约12分钟即可熄火。闷3分钟以後再慢慢打开盖子，开盖的时候记得轻一点，平稳的慢慢挪开，免得盖子上的水滴到馒头。（包粿巾的作用就在於防止水滴到馒头）

好美又光亮的浪漫花朵馒头出炉罗！

手揉小技巧：关於第二步骤，每一次的按压推开，都是往上推两次之後再反折回来（这样算一个回合），然後转个90度再继续推。（不要保持同一个方向）。150克的中筋面粉，总共会推上至少100回合，然後观察面团的状态，如果表面还不够光滑，就再多推个几回合。

认真搓揉面团，揉至光滑且具延展性，蒸出来的馒头，自然光亮又漂亮。所以用力地向上推（推破也没关系），面团也会越来越有韧性，不易破裂，而且越来越柔软。