全年可自制的美味腊肉

五花肉（这次是鸭腿）：500g；鸭腿：2只500g；生抽：35g；老抽：35g；料酒：15g；糖：10g；香叶：2片；陈皮丝：4-5片；花椒：一小撮；胡椒粉：少许；海盐：肉表面撒上薄薄一层；高度白酒：少许；

这次是两只鸭腿，洗净，用厨房纸吸干水分。撒上一层薄薄的海盐、白胡椒粉少许平时用五花肉（costco购买的已切成条状）

鸭腿放入保鲜袋，倒入一点高度白酒，搓揉

调味品一起倒入小锅，小火熬开，放凉

倒入密封袋，排气密封。放入冰箱，每天早晚把密封袋翻转。

调料集合。胡椒粉忘记拍了

3天左右拿出来穿上绳晾半天，如果温度允许可以更长。我现在温度10-28度，时间不能太长。入烤箱吊在烤架或平放，底下记得铺上锡纸或烤盘，过程中有油滴下来。60度风干脱水，15小时左右。看自己喜好的软硬程度。上图是前几天做的腊肉，烤了一晚上，表面还没有很干硬。做煲仔饭、油饭，或者小炒一下，美味又方便北加的腊肉腊鸭腿太贵了，只能自己动手丰衣足食

风干脱水中途的腊鸭腿，还偏软

做好放在密封袋的排骨，很香！

用密封袋省调料且方便均匀入味，每次只需翻转密封袋。如果用玻璃容器，需要的调料翻倍，而且每天都要把肉翻转。