复制热销款肉松红豆吐司

320克吐司盒*5；；面团；；面包粉：700克；鲜酵母：21克；盐：10.5克；细砂糖：84克；蛋：105克；牛奶：175克；水：300克；烫种：120克；黄油：49克；夹馅；；红豆馅：600克；表面；；肉松：；沙拉酱：；

准备工作制作红豆馅（建议在制作面包前、提前1天准备）红豆250克糖55克淡奶油100克黄油40克红豆清水冲洗干净后放入电压力锅，加入500-550克水，选择相应的模式煮熟滤掉多余的红豆汤，加入糖、淡奶油、黄油中火，

翻炒到比较浓稠的状态，冷却备用。

今天的面包用这款奥斯汀厨师机来进行揉面工作。这台机器挺早之前就听过，他来自于瑞典，始于1940年，是主打手工铸造的高端厨师机品牌。我这台是中国红，颜值抢镜，质感满满。

提前准备烫种：500克高筋粉＋4克盐放入厨师机桶，厨师机安装搅拌钩，开启3档左右搅拌，500克95度左右热水缓缓加入厨师机，

搅拌均匀，按照需要的大概克重分好后冷藏备用。

制作步骤：面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入搅拌缸；

低速2档混合材料1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。奥斯汀厨师机独有的打面方式，区别于我们平时用的家用厨师机搅拌转动在顶部，奥斯汀是底盘面缸部分在转动，工作的时候平稳不晃动；面团在揉面辊、内壁、内壁刮板之间揉、挤，模仿手工揉面让面团形成面筋。

大概10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

加入软化的黄油，3档大概3分钟将黄油揉进去。

黄油融入面团后转6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。

基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

取出面团分割分割100克左右/个面团；

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，拍扁，边上气泡拍掉。

翻面，包入40克左右红豆馅

收口

收口在下，稍微压扁，

擀面杖擀开，尽量使红豆分布均匀

翻面后自上而下卷起

收口在内侧，沿箭头对折

如图在中间纵向切一刀

沿箭头方向打开后，剖面在上

依次做好，3个一组入模

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至8.5分左右；提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。表面刷全蛋液

均匀撒肉松，挤沙拉酱；备注：沙拉酱可以比图片更多更密一些，利于肉松粘合。

放入预热好的烤箱，2022年1月底之前入手的sp50，建议上火160下火240度烘烤24分钟；2022年1月底之后入手的sp50，建议上火160下火230度烘烤23分钟。请根据自己的烤箱灵活调整。

出炉，震模脱模冷却。

冷却后密封保存