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用料
猪肉：5千克；高度白酒（朗姆酒）：150克；盐：120克；糖：250克；香油：15克；酱油（生抽）：100克；鸡精：50克；干肠调料：1袋；
自制香肠老干肠的做法
猪肩肉去筋膜4千克，切成一厘米见方的小丁，这是最费工的一步。
比较肥的猪五花1千克，也切成细细的小丁。我用的肥瘦肉比例约为2:8，可根据自己喜好调整。不建议肥肉低于10%，油脂的口感是不可缺少的风味。
把所有的配料和一袋这种调料加入切好的肉中充分搅拌均匀。我没有买到高度白酒，用了40度的朗姆酒。
灌入肠衣。
风干四五天，摸到香肠表皮干透但内里仍柔软有弹性，不要太干，收起冷冻保存。
中火二十分钟蒸熟，晾凉后切片享用，超适合冷天配小酒😋。