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用料
马蹄粉:250克;椰浆:400毫升;红糖:300克;纯牛奶:150克;清水:800毫升(500+300);
椰汁千层糕的做法
材料如图马蹄粉分成2份(100克+150克)清水分成两份(500毫升+300毫升)
小白浆:100克马蹄粉,150毫升牛奶,400克椰浆,搅拌均匀,过筛,得到小白浆。
马蹄浆:150克马蹄粉,300毫升水,搅拌均匀,过筛,就是马蹄浆,马蹄浆后面要和糖水混合在一起做小黄浆的。
糖水:300克片糖(约3条)+500毫升水,煮至糖融化,成无渣的糖水。
糖水煮开后关火(控制不好就开最小火),马上舀一两勺步骤3的马蹄浆倒入糖水中,搅拌均匀,变成糖水熟浆。(切记一次不要加多,慢慢加,糖水变得一点点粘稠就可以,不能太稠,我用这种火锅汤勺舀了两勺刚好)。
小黄浆:再把糖水熟浆倒入剩下的马蹄粉浆中,搅拌均匀,变成生熟浆,得到小黄浆。
步骤1的小白浆和步骤6的小黄浆,水烧开就可以开始蒸了,先放3勺黄浆,蒸3分钟,开盖再放3勺白浆,循环。
第一层和最后一层最好都是黄浆,这样面比较光滑。
全部蒸完,晾凉就可以切来吃。(刚蒸好是有点粘粘的,放凉后自然就变Q弹了)
小贴士
1.每次舀浆前都要搅拌一下,防止沉底
2.薄的话每层蒸2-3分钟,如果厚一点就蒸4-5分钟。
3.小黄浆一定要做成生熟浆,不然蒸的时候会生水,小白浆因为椰浆和牛奶比较稠,不用煮生熟浆也没关系。