炼乳软包

【食材】：炼乳120克；牛奶180克；即发酵母5克；盐2克；无盐奶油30克；高筋面粉350克；【抹面包表面】：牛奶少许；无盐奶油少许；

酵母和盐秤好，无盐奶油秤好放室温；

将炼乳、牛奶、酵母和盐混匀；

秤入高筋面粉；

搅拌到看不到液体也没有干粉；

放入室温无盐奶油，用搅拌棒将奶油拌切，混入面团中；

用手略微揉压到看不见奶油，盖起来松弛10分钟；

将面团倒在工作台上揉匀；

盖起面团，进店第一次发酵，依室温不同，约需1～1.5个小时；

待面团膨胀到2倍大，用手指从中间戳洞，洞口不回弹，即表示第一次发酵完成；

倒出面团到工作台上，略微搓成条状，秤重分切成9份，@约76～77g/每颗；

将面团压扁，从外侧向中心点摺起，翻面滚成圆形，

记得依滚圆的顺序排放；全部滚圆後用保鲜膜盖起来松弛10分钟；

取第一颗滚圆的面团，反面朝上，先用手掌略压，再用杆面棍杆成牛舌状；

接着从两侧往中间滚卷，卷好後将结合线捏紧，三个爲一组的做；

取第一个滚卷好的面条，结合线朝上，用杆面棍杆成水滴状；

从宽的一端往尖的ㄧ端滚卷，杆越长卷越多层；

滚卷成可颂状；或者也可以整形成圆的或椭圆或自己喜欢的型状喔～

烤盒底部先刷少许奶油，将卷好的面包排入烤盒中，这边用的烤盒是22.9x22.9x5.08cm(有点偏大)，放入未插电的烤箱里，进店第二次发酵，约需46分钟～1小时；

发酵到2倍大（汉子用的烤盒有点太大），烤箱预热到180度；

面包表面涂上薄薄一层的牛奶；180度烤18-20分钟；烤12分钟时起观察面包表面的上色状况，如已完全上色，可用铝箔纸盖在上面，再继续烤。

烤好後取出，趁热刷上ㄧ层无盐奶油。