【纽约芝士蛋糕】星巴克同款，在家复刻

饼干底部分：；；消化饼干：150g；融化黄油：70g；芝士蛋糕部分：；；奶油奶酪：220g；砂糖：40g；浓稠酸奶：100g；全蛋液：60g；淡奶油：60g；玉米淀粉：8g；柠檬皮屑：适量；香草精：适量；淋面部分：；；淡奶油：120g；酸奶：50g；砂糖：10g；

饼干底部分：在密封袋中放入150g消化饼干，用擀面杖敲散敲碎后，倒入碗中，

加入70g融化黄油，混合均匀，让饼干充分吸收黄油，变得湿润的状态。

再将湿润的饼干碎放入模具中，用杯子转动碾压，将饼干碎塑造成容器的样子，放入冰箱冷冻备用

芝士蛋糕部分：烤盘里倒入适量的水，提前预热180摄氏度；

碗中放入220g软化的奶油奶酪、40g砂糖、100g浓稠酸奶，搅打成顺滑的状态后

分次加入60g鸡蛋液，搅拌吸收后再加下一次；

加完全部蛋液后，加入60g淡奶油混合，

再加入8g玉米淀粉，混合至无干粉的状态，

最后加入适量香草精增加香气。

把做好的芝士糊糊过筛一次后，擦入柠檬碎混合均匀，

倒入冻好的饼干碎容器中，稍稍震平抹平，放入预热好的烤箱，180℃烘烤35-40min，烤好后在烤箱中焖20分钟后再拿出。

烤好后的芝士蛋糕，放凉至室温后，放入冰箱冷藏4小时以上，过夜更好。冷藏好后脱模取出来~

淋面部分：120g淡奶油加50g酸奶、10g砂糖，混合打发至5-6成的状态

倒入芝士蛋糕的表面，稍稍抹平后即可

顶部的酸奶油层，软而蓬松；

切块后，只稍微拿走片刻，它就像羽绒棉被一样，从上往下开始塌~

一入口，酸甜的奶香在嘴里铺开，小口抿一抿就化掉了，咬到芝士蛋糕部分。

带着丝丝冰凉，口感介于慕斯和巴斯克之间，细腻平滑，非常奇妙~

整体的味道酸甜清爽，奶香的回味非常浓郁。饼干底的香酥，也化解了大部分的腻感，一口气吃完也没问题~

1、饼干底部分一定要让饼干充分吸收黄油，这样饼干碗才比较好定型，不然容易碎~

2、芝士蛋糕的烘烤根据情况调整时间，如果表面开裂了、上色了也没关系的（烤箱温度差异问题）因为最后的蛋糕上面会加淋面层。

3、配方中使用的酸奶是无糖酸奶，如果使用有糖的，请酌情减少糖量哦！

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