自制五香豆腐乳（超详细版）

老豆腐：5斤；腐乳曲：5g；盐：200g；五香粉：10g；辣椒粉：10g；花椒粉：5g；白酒：适量；

老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细腻

豆腐切成2*2*2cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。我这次发酵用的容器是蒸烤箱的蒸盘，发酵绝绝子。

豆腐上均匀撒上腐乳曲，某宝、拼夕夕均有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要关闭，留条小缝，自然发酵三天

24小时后的豆腐，仔细看有一点点菌丝

48小时后的豆腐，已经都长上菌丝了

72小时后的豆腐，满满白色菌丝，黑色的并不是杂菌丝，而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了

准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒

将豆腐用筷子划开方便后面操作

将适量豆腐块放入大碗中，撒入适量白酒拌匀，酒不用太多，否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐，就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用

将拌好酒的豆腐块放入混合调料中，一两面粘上调料即可，容器下层的豆腐块可以少沾调料。关于盐的用量每个人蘸取不一样，大家根据自己的实际操作来进行增减就可以了，我做五斤豆腐250克盐最后还多一些，一个月后尝一下很有点咸🤣，主要这次切的豆腐块也比较小，所以更容易入味，就将配料表的盐减重了50g，大家尽量根据自己实际情况来，不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量

将沾好调料的豆腐块放入密封容器中，密封继续发酵一个月

已经发酵好的豆腐乳，夹上两块，淋入朋友给的农家芝麻香油简直就是绝绝子，配饭配粥都不够吃🥰

注意豆腐块之间的间隔，挨得太近最后长满菌丝就不容易分开了，强行分开会导致豆腐块破损，最后的成品就不美观了。

另外我虽然放在蒸烤箱里发酵，用的是带孔的蒸盘，但是并没有开蒸烤功能，只是利用了这个容器而已。