用料

山药：1根；白糖：200克；油：5克；水：100克；

【拔丝山药】慢功出细活，拔丝需要中火慢慢熬糖的做法

炸山药

炸脆，炸熟捞出

锅中放一勺清水，一勺糖，一点油

熬制成香油色，下炸好的山药

装盘即可食用

小贴士

1⃣️山药洗净切成块，焯水3分钟（注意⚠️戴手套🧤，山药黏膜会使人皮肤过敏瘙痒）

2⃣️冲凉，控干水份，均匀的裹上淀粉静置一会儿备用

3⃣️起锅多放油，六成油温炸至表面酥脆即可，捞出备用

4⃣️另起干净的锅，放一大勺水，一勺白糖，一点食用油，大火烧开，有大气泡，转中火继续熬，出现小气泡转小火，熬制成“香油色”下入山药翻炒均匀出锅

5⃣️山药摆盘，趁热吃，配上一碗凉白开，⚠️小心烫。

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