自制老式桃酥，回忆童年的味道

猪油：160克；糖粉：80克；低筋面粉：290克；全蛋液：50克(约1个鸡蛋)；泡打粉：3克；小苏打：3克；盐：1克；黑芝麻：适量；

近期入手的烤箱，很喜欢，颜值高，且烤出来的成品成功率高，成色也均匀。

准备好所需的材料。糖尽量使用糖粉或者绵白糖，尽量不要用白砂糖，因为白砂糖颗粒大不好融化，烤出来口感就不好了，会有颗粒感

将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合在一起

用筷子搅拌均匀，这样可以避免小苏打不均匀，做出来有苦味

猪油提前从冰箱拿出来回温，顺时针方向搅打猪油，也可以用电动打蛋器搅打。既然是老式糕点，我就遵循古早的做法，直接戴上手套上手搅打吧。

加入糖粉和盐

搅打至糖粉，盐和猪油完全融合，发白状态，有明显的纹路，像打发的奶油一样即可。盐要搅打融化，不然烤出来盐没化，会有的地方咸

鸡蛋液（常温）分2次加入到猪油中鸡蛋从冰箱拿出最好回温，不然容易油水分离

每次加入后要搅打至鸡蛋液和猪油完全融合

筛入低筋粉+小苏打+泡打粉的混合粉

用刮刀翻拌均匀成无干粉的面团

分成25克/个的小面团，也可以更大，越大，桃酥才好在烤的过程中蓬发出更多的裂纹。我做完后觉得25克/个有点太小了，应该做成35-40克/个的。轻轻搓圆后逐个摆在烤盘里，每个之间留足够空间防止烤的时候蓬发粘连

用食指在小面团顶部轻轻戳个洞

里面撒上少许黑芝麻

烤箱提前预热好后，将桃酥送进烤箱

上下管各设置180度

时间设置20分钟，烤的时候打开热风

打开热风模式，中途无需盖锡纸，也不用担心被烤糊

热风模式烤的成品颜色很均匀，也不用担心被烤糊

放在烤网上晾凉

桃酥底部组织疏松，说明桃酥很酥

上色均匀➕裂纹，如果每个小面团再弄大点就好了

入口即化，特别酥，对老人长辈很友好

又香又酥，我用的黑猪猪油，吃起来并没有很大的猪油味。很适合下午茶茶点

用手轻轻一捏就碎但又不至于一碰就黏手。喜欢桃酥的你也做起来吧，送给家里的长辈，一定会很喜欢。做完记得来分享一起交流哦

1.糖尽量用糖粉或者绵白糖，尽量不要用细砂糖，颗粒粗，不易融化

2.粉和面团的混合，用翻拌的手法使其融合，无干粉即可停下动作，切勿搅拌或按压或揉捏，会影响桃酥的蓬发和开裂

3.猪油和鸡蛋从冰箱取出后回温，避免油水分离