用料

虾：8两；葱：3根；料酒：一大勺；姜丝：少许；油：少许；生抽：一小勺；冰糖碎：一大勺；

江南油爆虾的做法

河虾买回后立即减去虾枪虾须，洗净沥干，趁虾还活的时候下锅虾肉会比较紧实有弹性。

沥干虾的同时切姜丝葱丝

大火将锅烧热倒入配料中的油、姜丝

姜丝有些泛黄时倒入河虾，翻炒2～3分钟

汤汁快收干时加入葱段，继续翻炒片刻

翻炒至汤汁刚好收干时出锅

小贴士

1.因为加入了生抽，所以这道菜无需加盐，生抽除了调味还会把虾的鲜味全释放出来。

2.把虾爆透（全变红）后在加调味料，虾就会壳脆肉嫩

3.因为只放少量的水，汤汁收干很快，所以一定要用冰糖碎，不然不容易化开。

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