芋粿巧

【食材】：【食材】：在来米粉75g；糯米粉225g；芋头（净重）350g；开阳25g；干香菇8朵；绞肉80g；油葱酥30g；水190g；油10g；【调味料】：糖1茶匙；盐1茶匙；胡椒粉适量；香油适量；五香粉适量；

干香菇泡软切小丁，开阳泡水後稍为切碎，芋头取1／3刨丝，2／3切约0.5公分小丁，将糯米粉跟在来米粉混合均匀。

起油锅加入两大匙油，下开阳炒出香气，下香菇，一样炒出香气再下绞肉炒到变色，加入芋头翻炒，加入糖，盐，胡椒粉，加入两大匙份量外的水，让味道融合，加入油葱酥，香油，炒至芋头半熟即可熄火盛出放凉。

将炒好放凉的芋头馅料加入粉中，加入水（可保留20cc）,加入沙拉油，慢慢揉均匀到能成团即可，每种糯米粉吸水成度不同，水视情况添加或减少。

另取份量外沙拉油倒在小碗，将手沾满油再取粿团，将粿团整成半月型放在馒头纸上，上面的份量豆豆麻做了12个芋粿巧。做好芋粿巧放入蒸笼，水滚後大火蒸25分就可，起锅後可在拿油抹在粿表面，可防龟裂。这个份量大概2天就可吃完，没吃完也可冷冻保存，要吃时回蒸或用油煎都可喔！

豆豆麻的调味可依各人口味调整，我是刚蒸出来没沾酱就直接吃，不会过咸，如果吃重口味的可沾蒜蓉酱油也很美味哟。