酥皮餐包（无需手套膜）

面团：；常温牛奶：180克；蛋清：35克；糖：35克；酵母：4克；中筋/高筋面粉：300克；盐：3克；黄油：35克；酥皮：；黄油：45克；糖：40克；蛋黄：1个；中筋/低筋面粉：75克；泡打粉：1克；小苏打：1克；全蛋：1个；

将蛋清，糖，酵母，常温牛奶混合搅拌后，将面粉分两次加入混合，第二次添加面粉时，盐同时加入进去。确保混合均匀无干粉后，盖盖静置15分钟。

将黄油软化，加入面团开始揉，揉至表面光滑后，醒发至2.5倍大。

将面粉，苏打粉，泡打粉过筛，与步骤三混合，将混合后的面团用保鲜膜包好冷藏20分钟，使其变硬。（我压扁面团再冷藏了，可以加速降温）

将发酵好的面团取出，整理好之后分成8等份。

每一份都由外向内折叠，然后整理成圆形面剂，盖上保鲜膜松弛15分钟。

将冰箱冷藏好的酥皮分成8等份。搓成圆剂子。盖上保鲜膜冷藏备用。

将松弛好的面团排气后继续有四周向中间折叠，整理成圆剂子之后放至烤盘醒发到2倍大。

面团发酵好之后，将酥皮取出，放在保鲜膜上擀成圆形薄片，放在面团上面，然后刷全蛋液。烤箱预热180度。

预热好之后，放进烤箱下层，烤23分钟。

成品。