100%冷藏中种北海道吐司

中种面团：；吐司面粉：500g；牛奶：180ml±；淡奶油：160g±；蛋白：40g；细糖：20g；鲜酵母：12g；主面团：；奶粉：30g；蛋白：55g；细糖：55g；黄油：25g；盐：6g；

制作中种面团：将中种材料放入厨师机，1档揉成团转3档揉至面团完全混合均匀略光滑的状态。

面团整理收圆放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜后室温发酵约30分钟，然后放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时，至有丰富气孔的状态。

开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料放入和面桶混合均匀，再将中种剪成小块加入材料中。

厨师机先1档揉至聚成团，转4档揉面至光滑状态后加入黄油，用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面。

面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可。

面团整理收圆，放发酵盒盖好松弛约30分钟。

将松弛好的面团分成6等份，排气后收圆，盖好继续松弛约20分钟。

将松弛好的面团擀开，拍掉周边大气泡后翻面，整理成方形，轻松卷成圆柱形，盖好继续松弛约20分钟。

将松弛好的面团拍扁后擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中。

冷藏发酵箱水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满。

发酵好的吐司表面刷上全蛋液。

烤箱提前上下火210度预热好，吐司盒直接放在蓄热板上，温度调整为上下火180度，烘烤约35分钟（吐司表面着色漂亮后盖锡纸或在顶部隔一个烤盘）。

烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。

1、中种材料混合均匀即可，需要发酵到有丰富气孔状再使用。因为牛奶比水更偏碱性，且还有碱性的蛋白，所以这份中种面团的面筋结构会更强，与直接用水揉面的中种面团组织会有所区别。

2、以上材料是2个450g标准吐司模的量，因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整；

3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整；

4、烘烤的温度和时间仅供参考，当使用吐司模具不同时，着色也会有所差异，请根据各烤箱温度性能适当调整；

5、这款100%冷藏中种北海道吐司，材料里使用了大量的牛奶和淡奶油，没有加一滴水，吐司奶香味浓郁，组织柔软细腻、轻盈100%中种法制作，让吐司口感柔软的同时也延缓了老化的速度，强力推荐！