4小时快速直接法短法棍丨免揉免机打免酵种

高筋粉，70%：245克；低筋粉，30%：105克；水，75%：262.5克；盐，1.8%：6.3克；低糖干酵母，0.3%：1.1克；

1.1g（0.3%）低糖干酵母+262.5g水（75%）搅拌均匀

高粉245g（70%）+低粉105g（30%），混合均匀，加入步骤1的混合液，搅拌均匀无干粉，密封静置10分钟

10分钟后加入盐6.3g（1.8%），完全混合均匀，密封静置20分钟

20分钟后拉伸一次，多转几圈

收拢面团，取出，向下收，拉出略光滑的面，放入发酵盒，密封静置半小时

半小时后，手沾水，折叠一次面团，方法如图

1小时后，面团状态如图，结束一发

面团取出，如图

撒粉，略微排气，分割6份，约102g/份

预整形，方法如图。注意盖保鲜膜/保鲜袋保湿，松弛10分钟

松弛10分钟后，整形，方法如图。一定要绷紧，才能有好看的耳朵

整形好的生胚，放入发酵布中，盖保鲜膜/保鲜袋注意保湿，二发30-40分钟。整形完毕马上去预热烤箱，↑230℃，↓250℃，石板一起预热

轻按回弹，留浅浅的痕迹，可以结束二发。烤箱也预热好了。此时转移板转移，下面油布/油纸都可以，间隔摆放

斜刀入，割包，送入预热好的烤箱，↑230℃，↓250℃，25min入炉打蒸汽5秒，2分钟后再打5秒烤箱无自带蒸汽功能的戳这里👉🏻

点开图片可以听到声音哦～

成品酥脆，还有大气孔，很快手

❥我家里中筋粉少，高粉低粉多，所以拼配粉做的，直接用中筋或T65没问题

❥我用的粉：河套牌面包粉，顶焙良品低筋粉，不同的粉记得预留水，T65可以65%起，不够再加，全用高粉可以80%起

❥烘烤时间和温度仅供参考，温度达不到我写的温度，可以上下都开到你最高温

❥担心不上色的，可以在第一步中添加5-10g蜂蜜，略减几克水

❥烘烤需要石板/铁板/铜板/铝板，需要蒸汽，石板一起预热

❥我的烤箱：高比克C60M，🍑旗舰店全系列报“小A”有惊喜