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山东呛面馒头～一层一层的剥开，享受纯手工的美味
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用料
中筋面粉500克，水250克，酵母粉5克，白砂糖10克，食用碱1克：；中筋面粉120克（呛面用）：；
山东呛面馒头～一层一层的剥开，享受纯手工的美味的做法
5克酵母粉➕10克白砂糖用250克水化开倒入500克中筋粉
揉至无干粉状态盖盖放温暖的地方发酵至2倍大
面团摊开，加入1克食用碱，然后倒一点点水，这样做是让碱更好的融合再撒一把干粉，揉一下
第1⃣️种方法：用压面机（最厚一档）一遍遍的压面，最后几遍调薄一档期间不断的撒干粉，直到120克干粉撒完这个过程就叫‘呛面’
然后从一头卷起来卷到合适的粗细切断，尾部捏紧再稍微搓长点儿我一共卷了4根
一根切成三段盖盖常温发酵15分钟⚠️千万不要醒发太长时间，不然蒸出来里面都是气孔就不筋道了
冷水就直接把蒸屉放在锅子上面上气后蒸20分钟关火焖5分钟（焖是为了开盖后馒头表面不塌陷）
第2⃣️种：手揉面同样的撒面粉，面粉撒在面团上，不是桌子上！然后不断的像中心揉面直到120克手粉用完为止右侧的图片，都可以看出一层一层的效果
切开，断面没有气孔就算是揉好啦面团会逐渐变硬，手揉确实挺费力的
然后分成大概90克一个面团继续撒粉揉面
滚圆盖盖醒发10-15分钟千万不要超过这个时间不然蒸出的馒头内部气孔非常大就不筋道了
冷水开蒸上气后转中火蒸20分钟关火焖5分钟