《大王高丽菜干》烧鸡

【食材】：大王高丽菜干100g；鸡肉600g；姜片6片；辣椒末2小条；青葱2根；

大王的高丽菜干不用清洗，直接泡水软化後，切小块，挤干水份。泡菜干的水留下备用。

带骨鸡肉剁块，皮朝下入锅，中火煎出鸡油後，起锅备用。

把葱白、辣椒末放入有鸡油的锅中爆香，放入高丽菜干拌炒，闻到菜干的香气後，放入鸡肉。加水炖煮20分钟。加入的水需要半淹过鸡肉，可使用泡菜干的水，加上其他白开水。

菜干本身带有咸度，起锅前，先嚐味道後，若有不足再进店最後的调味。起锅前放入葱绿，盖上锅盖闷1分钟，就可起锅。

这道料理，灵魂就是品质良好的高丽菜干。发酵是一门科学，每道程序都有必须掌握到的原则。

大王的高丽菜干处理得很干净，添加的盐分低，使用前不需清洗，泡菜干的水份也带有风味，不需要丢弃。

选择市售的高丽菜干，要确认高丽菜干的咸度。若咸度较高，就要清洗泡水再使用。

也有些高丽菜干是指晒干的高丽菜，并没有添加盐度，也没有经过发酵，风味截然不同，就不适合来这道料理使用喔。