紫薯馒头卷（紫薯双色馒头）

1.紫薯面团：：；中筋面粉：150克；紫薯粉：50克；酵母：2克；水：约90克；白糖（可选）：20克；猪油或植物油：5克；2.原色面团：：；中筋面粉：200克；酵母：2克；水：约90克；白糖（可选）：20克；猪油或植物油：5克；

碗中加【面粉】【紫薯粉】【水】【酵母】【白糖】搅拌成絮状，加【猪油或植物油】，然后揉成光滑的面团。（酵母需是耐高糖酵母）

同样的方法，用200克【面粉】，揉一个白色的面团。

将紫薯面团用擀面杖擀成长方形面皮状（不用太薄，约3mm厚度）

同样的将白色面团也擀成面皮。

将白色的面皮放在下面，上面抹一层水，再将紫色面皮叠在上面，也抹上一层水。（如果不一样大，切掉不重叠边缘部分）

然后从一边均匀的卷起来。（卷紧实一点）

卷起后搓成长条。（搓成粗细一样的，长条会适当拉长，所以说前面擀面皮不用太薄了。）

用比较锋利的刀切成均等分。（切的时候刀上抹点水或油防粘）

把馒头放入蒸锅，盖上盖子醒发30分钟。（冬天的延长时间）发酵到1.5倍大，开水蒸13分钟，关火焖5分钟即可。

蓬松香软好看的紫薯馒头卷就做好了。

☆紫薯主要起到染色作用，本教程用的是紫薯粉，也可以用紫薯蒸熟压成泥，再加面粉揉成紫薯面团，不过建议紫薯不要多了，要保持两个面团的筋性和韧性接近。

☆揉面团的时候要尽量多揉一会儿，揉光滑，做出来的馒头才光滑好看。

☆如果馒头加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。

☆如果是天冷的时候，酵母建议单独用温水（35度左右）搅拌激发活性，还有发酵的时间，天冷的时候也要延长。

☆揉面团的时候5g油可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。

☆蒸馒头一般用中大火，醒发时间够了就用开水蒸，蒸完后切记焖一会儿再出锅。蒸的时间不能太久，否则馒头会发黄。

☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上，如果有竹蒸笼代替不锈钢蒸笼最好。