新春蛋黄酥

水油皮：；面粉：60克；猪油：22克；糖：5克；水：25克；油酥：；猪油：23克；面粉：45克；红丝绒液：适量；馅心：；豆沙：180克；咸蛋黄：6个；

先做水油皮，所有原料混合均匀，揉光滑就行，不用揉出手套膜也能成功！揉光滑后用保鲜膜包好放一旁备用。

接下来油酥原料也全部混合，可以用手掌根部搓匀，同样均匀后保鲜膜裹起来和水油皮一起松弛半小时。现在天冷，不用放冰箱，室温就行啦，不要开空调制作哦！

等待的时间把馅心准备好，如果是生的蛋黄可以喷少量白酒，烤箱160度烤个7-8分钟，每个熟咸蛋黄用30克的豆沙包裹起来放一旁备用。

水油皮和油酥分别分成三份，这个配方可以做6个，油皮包紧油酥，收口收紧第一次擀开，差不多20厘米左右，从上下往上卷起来，所有制作完成后盖保鲜膜松弛十五分钟。

松弛好后，接下来第二次擀开，接口朝上，可以拍少量面粉防粘，擀至一元硬币的厚度卷起来就行，这里要注意不要一直来回来回擀，容易破酥。

一个剂子可以做两个蛋黄酥，一切为二，擀成圆片包上制作好的馅心，收口收紧，烤箱170度20分钟左右。注意烤箱提前预热

出炉啦～层次非常清晰，刷上可食用金粉瞬间不一样了吧哈哈，春节做这个送给家人朋友真的特别应景呀～

1、油皮不需要揉出手套膜，但必须揉光滑！

2、保持油皮和油酥软硬度一致，否则容易破酥

3、开酥时不要来回一直擀，也容易破酥！