黄金小泡芙（不易失败版本）

【食材】：低筋面粉90g；奶粉（可省略）4g；无盐奶油60g；全蛋三颗；水120g；香草籽酱（可省略）一点点；

烤箱预热２００度

水、无盐奶油、奶粉一起小火煮

全蛋三颗加香草籽酱打散

奶油，水和奶粉煮沸到疯狂冒烟，用温度计测，整体已到八十五度以上就能关火

把低筋面粉倒入液体中

面粉搅匀後用小火炒到锅底薄膜出来，大概１０～２０秒炒到温度７０～８５度让整体面粉进店糊化，更好吸收之後的全蛋液

面团少量多次的加入全蛋液，至少分个七次，每次都要等蛋液全部吸收完再下下一次（注意：蛋液不一定要全部下完，而且视面糊糊化程度，每一次能吸收的蛋液量都不太一样，无法准确说是多少，下到可以拉出图中的倒三角，面糊成图片那样，并且不会马上摊平就好，剩下的蛋液用来刷蛋液，过稀的泡芙面糊是没救的，）

拿起挤花袋把面糊挤成图中那样，在表面刷一层蛋液并迅速进炉烘烤（刷蛋液的目的是上色，而且膨发状态较好）

以１９０度烘烤２０分钟，之後再以１７０度烘烤４０分钟，之後视上色状况而定，如果已经出现裂纹，泡芙形体至少维持三分钟不改变，即可出炉，烘烤过程绝对不要打开烤箱（泡芙内部还没定型，遇到冷空气会垮掉，也是没救的）

泡芙的温度非常重要，尤其一开始的烫面与之後的炒面团，

面团温度太高：烤时奶油会融出来（很硬）

面团温度太低：没有膨胀

烫面的温度太高：过干

烫面的温度太低：面粉的筋没被阻断（没有空心）

蛋液吸收太多：面糊摊平变成铜锣烧

蛋液吸收太少：涨不起来

烤焙过程开烤箱：泡芙扁塌

炒面团的部分决定了之後会吸收多少蛋液，温度如果越是介於７０～８５度内，蛋液就能吸收越多，膨胀就越好，泡芙的空洞是靠蛋液膨胀起来的