椰子波士顿派

【食材】：椰浆60g；水8g；植物油30g；低筋面粉60g；蛋三颗；砂糖45g；香草籽酱/香草籽酱（可省略）一点点；【椰子鲜奶油】：椰浆20g；鲜奶油200g；砂糖30g；

预热１８０度

蛋黄，蛋白分蛋，蛋白绝对不能有一滴蛋黄或植物油放在一旁备用

低筋面粉＋植物油混匀

椰浆＋水一起拌匀（因为椰浆太稠了，需要一点点水稀释他）

把蛋黄和椰浆、香草籽酱通通倒入植物油和面粉那一碗拌匀

蛋白打发：砂糖分三次下，看到这状态时下第一次砂糖

这个状态下第二次砂糖

这个状态下第三次砂糖

打到干性发泡如图中那样

先挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌好，之後再把混好的倒入蛋白霜中，用刮刀以切拌由下往上的方式，不要太用力，拌到有光泽就好

倒入派盘，往中间倒，用刮板整成小山丘，别涂抹太多次以免消泡

以１６０度烘烤４０分钟，教一个简单的判别烤熟方法，如果能发现蛋糕跟模具的边缘有点缝，并且有上色，就是好了

烤完後敲一下倒扣放凉

制作椰子鲜奶油，把鲜奶油和砂糖打到八分发（忘记拍抱歉）打到坚挺的程度，跟蛋白霜干性发泡一样，此时可以加入椰浆

烤焙正常的成品可以按压个几下就脱模，并且按压模具边缘取下，正常情况会有弹性，按压会回弹，成品请把他剖半填馅，在撒上糖粉ｏｒ椰子粉装饰就可

这款甜点就是戚风变体，如果想知道诀窍，可以参考我之前发的那篇戚风常见失败Ｑ＆Ａ

https://www.dcard.tw/f/cooking/p/239967923