自制蒜蓉酱

【食材】：蒜头（去皮）400克；植物油250克；【【调味料】】：酱油1大匙；蚝油1大匙；盐5克；糖1小匙；鸡粉1/2小匙；

备齐所有食材~蒜头去皮净重约400克。植物油选择适合油炸使用且不抢味的健康油品为佳。例如:《纯~葵花油/玄米油/橄榄油/芥花油/大豆油》👉无辣不欢者~可以加上个人喜好的鲜辣椒或是干辣椒末，或适量的粗辣椒粉增添风味喔！

《前置作业》将蒜头去皮、去蒂头剥成蒜仁备用。若觉去皮麻烦~买市售已去皮蒜仁亦可。

将处理好的去皮蒜仁以手工刀切或以调理机打成颗粒大小适中的蒜末备用。再将打好的蒜末分成1/3、2/3两份。👉将三分之二这份的蒜末泡水拌一下冲洗过~再过滤压干水份备用。《这份是要炸成蒜酥用的，洗过再炸的用意在避免蒜末颗粒入高温油锅中快速焦化，可以缓和的将蒜末炸透炸酥~此水洗步骤省略亦无妨。》

多数做法是将蒜末2/3用於炸酥，另1/3用於後续蒜酥完成後的拌入，这样就是所谓的「金银蒜」做法。金银蒜可以让蒜蓉酱除了蒜酥的浓香也保留了原本蒜头的香气。若喜欢原味蒜头的香气更重一些，也可以各分成二分之一，依照个人喜好处理即可。

蒜末入锅会立刻降低油温，因此本食谱做法是将油温升高至约200度左右~先暂时熄火并分次的下入2/3这部份的蒜末（分次加入可避免油的喷溅…）。之後再重起炉火~以中小火慢慢将蒜末炸至微金黄色即可，过程中须不时的轻拌，这样可以让蒜末均匀受热。

蒜酥炸至金黄後~接着再加入另外剩下的1/3生蒜末拌煮片刻後即可熄火放凉备用。（嗜辣者可以在此步骤加入辣椒）待稍降温後再加入所有【调味料】拌均匀即完成~完全冷却後再装罐冷藏保存即可。

用於炒菜、烧烤或是蒸菜类料理，或是调沾酱、拌酱都非常方便使用。

👉每次使用时以干燥干净的汤匙舀取，在正确保存的条件下~赏味期限一个月是没问题的。

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