麻辣豆腐饭/家常菜

【食材】：猪绞肉(买梅花猪肉现绞)300克；家常豆腐1盒；老姜末1/2大匙；蒜末3瓣；葱末1/2大匙；【装饰食材(可省略)】：葱绿1大匙；辣椒皮末1/3大匙；【麻婆酱调味料】：喀极辣辣豆瓣酱1.5大匙；酱油或素蚝油1小匙；米酒或开水50CC；太白粉或玉米粉1/2小匙；

豆腐好入味方法(浸泡盐水)：豆腐拆盒後洗过切喜欢的大小，放碗里加开水（淹过豆腐即可）加盐(1/2小匙)泡半小时。这样能让豆腐不易碎，也能更容易烧入味。

猪绞肉挑漂亮的梅花肉现绞，粗绞最能吃到肉的鲜甜。

蒜头剥膜切末。老姜洗净切片再切末。葱洗净切段再剪末(葱有黏液用料理剪刀剪手比较安全)。辣椒洗净对半剪开拉掉辣椒心籽籽再剪末，这样就不会辣。

今天想挑战全食材油脂完成这道菜，用干净筷子挑猪绞肉里面的白胖胖放平底锅中煎中小火煎逼出油脂。

用猪煎蛋，半熟蛋建议蛋可选有机蛋，烹调前蛋先洗过。

用煎蛋原锅不用放油，将(猪绞肉)均匀铺平小火，盖锅煎5分钟。

5分钟到，打开锅盖翻炒一下绞肉，炒到绞肉粒粒分明，油脂也收略收干，这样猪肉香气才会出现，用猪肉冒出来的油锅中心放(蒜末跟姜末)。

爆香至闻到姜蒜香翻炒一下，开始做麻婆酱汁，加辣豆瓣酱到锅中心烧煮一下，让豆瓣酱香味烧出来。

再加(酱油/米酒)翻炒一下盖锅烧滚。(若使用的豆瓣酱很咸这里的酱油就不要再加喔)绞肉跟酱汁烧滚融合才会香。

把豆腐的盐水到掉，不用再冲洗。豆腐比较软倒水的时候可以左手拿碗倒掉水右手当漏勺，这样豆腐才得到保护不会碎掉。

将豆腐轻轻倒进锅中，摇混一下锅子让豆腐都浸泡到酱汁，盖锅烧滚。豆腐很脆弱炒匙沿锅底用推的，豆腐才不会碎掉。

锅中酱汁烧滚後，淋点(太白粉芡汁)，让麻婆酱汁更收水包覆在豆腐上，用炒匙推推就完成啦，上锅前再撒上葱花。

做一道餐搞定一餐，简单省事没有最懒只有更烂，一起懒散🦥

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