柬式凉拌冬粉

【食材】：冬粉6球；白虾半斤；三层肉一条；胡萝卜一根；高丽菜半颗；小黄瓜六条；【酱汁材料】：辣椒三根；蒜头八办；红葱头四办；柠檬四颗；鱼露适量；糖适量；花生少许；九层塔少许；泰式凉拌调味粉一包；

【调料步骤】辣椒及蒜头切末、红葱头切片；花生放入袋中，用刀背剁成碎粒；九层塔洗净去除粗梗备用。

鱼露中拌入泰式凉拌调味粉，加入柠檬、糖调制出喜欢的酸甜度。

加入辣椒末、蒜末、红葱头片

【凉拌冬粉步骤】冬粉放入滚水中，十至十五分钟泡熟，用冷开水降温後沥干水分。

煮一锅热水，虾子去壳、开背去沙筋，用热水烫熟，捞出备用；接着将整条三层肉放入热水中煮熟，捞出放凉。

高丽菜、小黄瓜、胡萝卜洗净切丝备用。

将放凉的三层肉切成长条状。

准备一个大锅子，倒入调制好的酱汁，拌入高丽菜丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝，再分批加入冬粉、肉丝、虾子拌均匀。

加入九层塔提香、碎花生粒即可食用。

将袋中花生用刀背剁碎後，可以倒在碗里上下抛甩，藉由空气流动，让轻盈的花生皮借此掉出碗外，来回几次，碗里的花生皮就去除的干干净净。当然花生皮本身也可以吃，如果不介意口感，省略这个动作也没关系喔！