用料

【食材】：猪肋排800克；冰糖40克；蒜头30克；酱油2汤匙；花雕酒/米酒1汤匙；乌醋3汤匙；水300毫升；【汆水料】：葱2株；姜片4片；料理酒1大匙；水盖过排骨；

拔丝糖醋骨骨的做法

猪肋排放入锅，加入室温水，姜，葱，酒，开大火煮沸，煮出骨中血水，倒去热水，用水冲洗干净，厨纸印干，备用。

铸铁锅冷锅下油，记得要冷锅下油。开中小火，待油和锅具一同加热後，放入碎冰糖，慢慢煮溶至焦糖色

加入排骨条，中小火煎至两边金黄，加入酱油，酒，乌醋，水，蒜头，煮沸後，小火加盖炖煮30-40分钟

开盖，中火煮酱汁至浓稠，汁可包裹每一条排骨便可。上碟。完成。

小贴士

^_^煮冰糖要有耐性，不要烧焦，否则骨骨会有苦焦味

^_^可自店调节酸甜度，加减冰糖酱油和乌醋的份量

^_^铸铁锅记得一定要冷锅下油，保护珐琅面

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