肉丝炒面

【食材】：油面(黄面)600g；猪肉丝150g；小白菜250g；红萝卜1/3条；洋葱1/2颗；青葱3根；蒜头3瓣；虾米或虾皮1大匙；水180cc；【调味料】：酱油2大匙；盐1/4茶匙；米酒(可略)1大匙；胡椒粉1//8茶匙；【腌料】：蚝油1茶匙；酱油1茶匙；米酒1茶匙；盐1/8茶匙；糖1/2茶匙；太白粉1茶匙；看全部食材

1.准备所有食材，整理与清洗之。

2.猪肉丝加入所有的腌料抓匀，腌渍10-15分钟。

3.红萝卜切丝，小白菜切段，洋葱切丝，青葱切段，蒜头切末。(红萝卜漏拍了)

4.起锅，加入1500cc的水，开中火煮滚，再放入油面烫一下，约30-60秒(变软Q面条松开即可，同时去硷味)，完成後捞起沥干。

5.煮面的同时另起一锅，开小火，放入2大匙的油，先放入虾米与蒜末炒香。

6.再放入腌渍好的猪肉丝，将其翻炒至转白色。

7.再放入洋葱与红萝卜炒香至转透色。

8.再加入水与所有调味料以中火煮滚。

9.续加入小白菜翻拌至转绿。

10.改小火，加入步骤4.烫好的油面拌匀。

11.再加入葱段，将其全部搅拌均匀即可关火。

12.起锅盛盘上桌。

1.小白菜部份:可用高丽菜/大白菜/韭菜...等替代。

2.若是买市场现做的油面，就可以省略步骤4.，若怕硷味就过热滚水一下即可。