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用料
【食材】：鲟龙鱼头1个；蛤蜊30颗；姜丝30克；柴鱼粉0.5小匙；盐3克；水1500毫升；
鲟龙鱼头姜丝蛤蛎汤的做法
前两年已在大卖场的水族箱里看过小条的鲟鱼，不过一条也要2000。家里人少，买一条来吃实在不太可能。每次去到大卖场都会去看看这个远古活化石。图中黑色大鱼就是鲟龙鱼。鱼子酱就是来自成熟的母鱼。图示的很小只还没办法生产鱼子酱。十岁的鲟鱼才能生产鱼子。
今天逛超市，发现有切好的鲟龙鱼头，买了一盒150的，方才仔细看相片发现鱼头单价比鱼肉便宜很多。每100g约36元，轮切鱼肉每100g是79元。鱼头很适合我们家来料理。逛来逛去还试喝到鲟鱼蛤蜊汤，给试喝的小姐说加蛤蛎汤会更鲜美，家里人爱喝汤，也刚好有日昨采购的大蛤蜊，那就来锅鲟龙鱼头姜丝蛤蜊汤吧！
这个吐沙方法是由家乐福提供。下锅前一定要每颗蛤蛎敲过，并闻闻看有没有坏掉。因为只有一点鱼肉如果加很多汤会没味道，家人很爱喝汤，那一定得要更多鱼肉或者是加点其他提鲜的东西。蛤蜊越多汤可以加越多。
鱼头请超市的人帮忙剁块，蛤蜊吐沙（方法看步骤三的图片），姜切丝备用。鲟龙鱼头有很多软骨，软骨炖个三四个小时才会变很软，用压力锅可能会快一点。因为急着要喝，所以30分钟能咬的动的软骨就吃，咬不动的就放弃。
鱼头可先汆烫，鱼汤会比较清澈，不过汆烫去掉的浮沫其实不是杂质，只是蛋白质所以我们家其实自己喝是没在汆烫的。请客时为了避免麻烦（怕客人觉得汤有杂质会汆烫。）冷水就下鱼肉及姜丝，一直煮到滚。再煮15分钟。也可用电锅。#要吃到软Q的软骨请炖煮约4小时。
起锅前加入蛤蜊煮到开口，调味。因为蛤蛎高汤会咸，所以蛤蛎先加入後，依照个人偏好再调味。
蛤蛎开口後就要立马捞起来吃掉，不然会越煮越小颗，所以一边煮到蛤蛎开口，一边将已经开口的蛤蜊捞起来。或直接上桌开喝。
超级鲜美好喝的鲟龙鱼头姜丝蛤蜊汤来罗！
虽然只煮不到半小时，剩一小碗的鱼头汤里面还是有满满的胶质，翌日变成鱼汤冻了。可惜了那些咬不动的软骨，下次也来炖个4小时，让他变成软Q好入口的软骨吧！也欢迎大家来逛逛我的Facebook粉丝专页喔！