麻婆豆腐

【食材】：鸡蛋豆腐1盒；绞肉150克；蒜头4瓣；葱2支；姜3片；花椒粒1大匙；食用油2大匙；【调味】：辣豆瓣酱1.5大匙；酱油1大匙；味醂1大匙；清酒1大匙；水150毫升；白胡椒粉适量；

蒜头姜片切末、葱切末分葱白葱绿，调料中的酱油味醂清酒先混合成一杯。豆腐沥干水份後切小块备用（注一）

冷锅加入食用油及花椒粒

小火煸出香气後挑出花椒粒

原锅下绞肉摊平，待变色再拌炒至绞肉出水，并将水分炒干至出油（注二）

绞肉推一边爆香蒜头葱姜末

续下辣豆瓣炒香

再倒入混合好的调味料拌炒

加水煮滚後将豆腐下锅煨煮入味（收汁程度依个人喜好调整）

起锅前撒上白胡椒粉及葱花拌匀即完成✅

注一：可用厨房纸巾包裹、或在豆腐上放置重物以利水份释出。还有一法将豆腐入盐水煮过，可使豆腐较不易破。

注二：绞肉水分炒掉後不易有腥臭味

*挑出的花椒粒别丢，香气还在呢！可加水打微波取水再倒回锅利用（步骤5的水就是这麽来的哟）