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用料
【食材】：黄鳝300克；葱花适量；太白粉水适量；姜泥少许；蒜泥少许；姜丝适量；猪油少许；白胡椒粉少许；【酱料:】：米酒30克；蚝油60克；二砂糖30克；老抽10克；水30克；乌醋30克；【汆烫开水材料:】：米酒15克；姜片1片；葱1根；水适量；【热淋油:】：顶级葵花油适量；香油适量；看全部食材
响油鳝丝的做法
准备好所需要的食材。
水中加入米酒葱段姜片一起煮至沸腾後立刻放入略为冲洗的黄鳝，熄火移到水龙头下刷洗干净黄鳝上的黏液(因为下锅略烫15-20秒所以很容易就可冲洗掉黄鳝上的黏液)。
将处理干净的鳝鱼先对切後，再一次的对切(等於是一条黄鳝切成四条)，然後在切段就成细丝条状。
热锅加入少许的猪油(香气会较一般其他油品来的香)後加入蒜泥姜泥爆香再倒入汆烫过水的鳝鱼丝，搅散、拌匀加入拌匀的酱汁一起翻炒并加入少许的太白粉水翻拌至酱汁略为收干。
盛出摆入盘中，点缀上葱花和蒜泥撒上白胡椒粉并淋上烧热的油。
盘边摆上少许的姜丝即完成响油鳝丝。